Kochtipps für die Zeit in der Isolation.
Sauce Hollandaise und Spargel
2 Eigelb
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Limette
100g zerlassene Butter
Salz, Pfeffer
Den fein geschälten Spargel in eine flache Pfanne legen und ganz knapp mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie etwas Butter dazu geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen (je nach Dicke des Spargels) bis der Spargel bissfest ist. Spargel aus dem Sud nehmen und kurz kalt abschrecken damit er nicht weitergart. Grünen Spargel in einer Pfanne anbraten.
Sauce: Die Eigelb mit Zitrussäften über Dampf schaumig schlagen. Dann die Butter nach und nach einlaufen lassen und dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: wenn du noch altes Weißbrot hast in den Kochsud vom weißen Spargel dazu. Gegen Bitterstoffe.
